Enrichie de son expérience et stimulée par la créativité, l’équipe de cuisine évolue depuis ses tout débuts. La finesse de ses plats, la fraîcheur des aliments et la présentation sont autant d’éléments qui caractérisent le service de restauration que vous offre l’Auberge. Dans la presse du 16 novembre 2002, Agnès Gruda écrit : ‘’ Le menu 5 services permet amplement de se rassasier après les grandes randonnées du parc. La qualité des mets est frappante dans ce décor sans prétention ‘’. Au menu, hommage aux producteurs locaux, tels : le canard de la Ferme Basque, la truite des Éboulements, l’émeu de St-Urbain, le veau de Ste-Agnès, les fromages de la Maison d’Affinage Maurice Dufour, le cerf rouge de St-Hilarion, les légumes biologiques de la Ferme des Monts, les petits fruits sauvages des environs, les champignons des sous-bois et nombre de plantes indigènes comestibles…

MISE EN BOUCHE

L'ENTRÉE FROIDE OU ENTRÉE CHAUDE

- Dôme de saumon fumé au chèvre, vinaigrette de pamplemousse rose
- Terrine de lapereau au chutney de petits fruits

- Bavettines d'escargots et tomates séchées à l'oseille*
- Flan de champignons sauvages et chanterelles, au suc de tomates

VELOUTÉ OU SALADE

PLAT PRINCIPAL

- Mignon de bœuf aux cinq baies
- Blanc de volaille au confit de gingembre
- Dos de saumon au beurre blanc citronné
- Filet de porc du Québec au porto et ail rôti
- Truite des Eboulements à la chapelure d'herbes de nos jardins
- Magret de canard de la Ferme Basque au caramel d'épices et miel
- Noix de St-Jacques, crème de safran
- Médaillon d'émeu de St-Urbain aux framboises et romarin*
- Côtelette de veau St-Agnès au madère et échalotes

Choix du dessert
et de votre boisson chaude

En marchant sur notre domaine, vous verrez peut-être notre chef cueillir lui-même des fines herbes dans nos jardins fraîcheur. En effet, la plupart de nos assiettes sont ornées de fleurs comestibles et de fines herbes prélevées à même nos rocailles. Ainsi, nos cultures procurent à notre cuisine une touche de fraîcheur dont vous saurez apprécier la subtilité.

Les parfums des rocailles fleuries, du jardin de fines herbes et du potager dévoilent une partie des secrets de notre cuisine.